2021年度餐饮业界10大风云事件 | 汇总

2022-03-13 12:31 小本生意投资平台

2021逝去,以往一年餐饮企业产生什么大事儿?对2022年饮食业发展趋势又有哪些启迪?

邻近新年,餐饮业界互联网媒体(canyinj.com)融合2021年度共发布的43期每星期大事件,从领域认知度、传播媒体、客户互动交流、舆情监测等众多层面,整理出了全领域10大风云事件。

也许看懂了这10件大事儿,针对2022年的餐饮业该怎样会出现更清楚的方位!

01、2021年度风云事件一

瑞幸老总郭谨一被内部结构联名鞋免去

【事件回望】

1月6日夜间,有网民在社交网络平台出文称,瑞幸7位高级副总裁、全部子公司经理和关键业务流程管理层签定联名信,团体要求免去瑞幸在职老总兼CEO郭谨一。

联名信称,因为在职老总兼 CEO 郭谨一的无德无能,企业早已到了生死存亡的边沿。为维护保养众多职工、顾客和投资方的权益,要求股东会和控股股东马上免去郭谨一的老总和CEO 职位,并尽早任职新的企业高級高管。

接着,被告方郭谨一对于这事公布了一封内部结构全体人员信,指在网上广为流传的检举信是在1月3日由陆正耀、钱治亚等机构并组织拟定,一部分当事人职工围观群众,被驱使签名。

郭谨一称,“我自己自就职至今,行为无愧于心!与此同时,我就报请股东会对本次检举的策划者和全过程动因开展调研。不管怎样,公司治理结构和改革创新务必果断推动!和旧阵营完全激光切割! 维持团结一致、全透明、合规管理!这合乎绝大部分敬业爱岗瑞幸人的权益。”

在他来看,瑞幸如今运营平稳,收益稳步发展,是一些作假被淘汰人决不想见到的,并暗示着这事是有些人故意挖角、诋毁,妄图毁坏企业,捣蛋精英团队。

2021年度餐饮界10大风云事件

▲彩色图库互联网,仅学习培训勿商业

【事件评价】

人活一辈子,一直要还的!自打瑞幸作假事件一出,接二连三的问题接踵而来,高额赔偿款、暂停上市这些,相匹配众多投资人来讲,无论组织、本人一直要有一个较为完全的交待,这口大”锅“到底该谁来背,如何背好让众多投资人、朋友尤其是新闻媒体更为买账?我觉得,一切也许便是如瑞幸的发售一样,全是可以被整体规划出去的。

02、2021年度风云事件二

创办人隋政军:是餐厅店挺终止外卖

【事件回望】

3月3日,木屋烧烤创办人隋政军对所说的“终止外卖,与服务平台宣战”的互联网发醇再度得出了回复:“木屋烧烤不做外卖”是曲解,将来依然会两条腿走路,可是堂食和外卖业务流程分离出来是发展趋势”。

“是堂食店终止外卖,并不是木屋烧烤不做外卖。”隋政军告知新闻记者,本次“去外卖、停折扣优惠”是内控管理的决策,并不是向外卖服务平台宣战。“去外卖”指的是堂食店终止外卖业务流程,“不折扣”关键指线下推广折扣优惠,由于一部分海鲜产品成本相对高,而且涨价显著,店内假如再次用折扣的方法打动顾客,便会导致亏本。

隋政军告知新闻记者,高峰期阶段,木屋烧烤均值各家店面的外卖业务流程营业收入占有率接近25%,某些门店占有率高于40%。

“高占有率的外卖业务流程,针对堂食感受的危害特别大。堂食的生产能力、服务项目及产品质量也会因而遭受很严重的危害。如此下来,对木屋烧烤未来发展十分不好,因而大家才确定2022年停住堂食店面的外卖业务流程。”

但停住堂食店面的外卖业务流程并不意味着木屋烧烤“不做外卖”或是是“和外卖服务平台宣战”。下面,木屋烧烤会试着将外卖和堂食业务流程分离出来,而且木屋烧烤也早已给出外卖专卖店。

2021年度餐饮界10大风云事件

▲彩色图库木屋烧烤微信公众平台,仅学习培训勿商业

【事件评价】

诚如隋总所言,木屋烧烤的外卖业务流程实际上不是如何赚钱的,是不健康的。

而这类“不健康”,也恰好是全部餐饮企业外卖绿色生态的现况。外卖涉及到的四方,除开服务平台,别的的分别是店家、美团骑手和顾客。

针对店家,遭遇服务平台的榨取,耻辱却又万般无奈;针对美团骑手,她们是“困在优化算法里”的一群人,并且大部分都没有个人社保;针对顾客,她们看起来享有了就餐的方便快捷,事实上不清楚吃过是多少来源于犄角旮旯的食材。不言而喻,这类绿色生态是不健康的,当然也是无法持续性的。

03、2021年度风云事件三

深圳市文和友开张受欢迎

当天先排数破5万桌,大半年后改名!

【事件回望】

2021年4月2日,深圳市文和友宣布开张,当日超5数万人排队,团队排到了河对岸,现象级的排长队身后,绝大多数人是奔着长沙茶颜悦色而去。据统计,一杯长沙茶颜悦色网上代购价也被黄牛党炒成两、三百元,再度刷新纪录。

据调查,那时候非常文和友引入了60 个美食特色知名品牌,包含广东省全国各地、澳港和长沙市的一些美食特色、地方特色小吃及其茶饮店、烘培店、咖啡厅、海鲜酒楼等。

相隔大半年之后,这个文和友前不久完全“巨大变化”:不仅更名,室内装修也越来越高级感十足,乃至连进驻店家、商品也都换了,全方位更新为以生耗为主题风格的“古街蚝销售市场”。

前不久,深晚新闻记者现场走访调查发觉,往日入口排着的“长队”已荡然无存,顾客不需要等候就可以立即进场。好几家铺面店家告知深晚新闻记者,就算在刚以前的十一假期,人流量也与许多人的心里预估出现很大差别。

2021年度餐饮界10大风云事件

【事件评价】

假如要用一句话归纳文和友的商业运营模式,那一般便是取决于场景化感受和超大型室内空间的打造出,并且用市井文化內容和特色美食给予包裝。因而,非常文和友走红身后,较大的借助取决于其文创产品上的差异和特有性。

文和友和长沙市这座大城市紧密相连,对当地文化艺术拥有的深刻领会与感情相守,这才算是卵化出非常文和友的重要。方式可以转移,但区域文化不可以传奇。

04、2021年度风云事件四

疑超700人上当受骗,涉案人员额度过亿?

郑恺陈赫品牌代言奶茶加盟店被指涉嫌诈骗!

【事件回望】

继马伊琍品牌代言奶茶加盟店涉行骗被曝出后,艺人郑恺陈赫也疑是“踩雷”了!

5月18日夜间,一位自称为郑恺陈赫品牌代言奶茶加盟店商的谢先生在社交网络平台公布出文称,自身因加盟代理郑恺陈赫品牌代言的奶茶加盟店“茶网络主播”,损害达到一百万元。

谢先生称,“最初去调查时,‘茶网络主播’人满为患,如今才知道绝大多数是找的托,衬托出去的代理受欢迎情景!”

谢先生表明,加盟代理以前知名品牌方心态一直非常好,可是创业者签订后,“茶网络主播”便马上“换脸”——既不给予设备,都没有派人去加盟连锁店开展学习培训,但却催促创业者室内装修,并以高于市价的价位将原材料卖给创业者。

谢先生还表明,他曾私底下联系到别的创业者,一共找到七百多名受害人,立即财产损失已做到上亿!

“另一方早就迁移资产,造成中后期无资产可实行!如今另一方企业早已搬出原来详细地址,而且做着新的类似新项目开展着下一轮的行骗!她们还加入黑名单了任何的创业者!”

天眼查信息内容表明,“茶网络主播”归属于南京市永茂餐饮管理服务有限责任公司。自2020年12月迄今有高达17个限制消费令,自2020年10月至今一共有48次被列入失信执行人,且多次被人民法院列入限制高消费公司。

2021年度餐饮界10大风云事件

【事件评价】

返回5年以前,假如把速聘归到餐饮业得话,我可能目前市面上绝大多数餐企,包含一些发售餐企,营运能力不一定比速聘企业强。

速聘喊着法律法规擦边,借势网络红人类目、知名品牌对众多跨行转账新手创业人开展”苋菜“收种,也致使了一大堆的领域乱相,如山寨品牌、剽窃风、加盟代理=当韭菜割这些,这类乱相造成“内部规模经济”,极不利领域身心健康、不断发展趋势,也损害众多投资人,是必须整顿的领域“歪风”,本次郑恺陈赫奶茶店事件正好将速聘商圈曝出于众目睽睽下,对连锁加盟领域建康发展趋势是一件好事!

05、2021年度风云事件五

奈雪的茶发售,成“新式茶饮第一股”

当日跌破发行价

【事件回望】

6月30日,奈雪的茶宣布在香港交易所发售,变成“新式茶饮第一股”。

发售当日,奈雪的茶跌破净资产,新房开盘跌近5%。股票价格涨跌幅扩张至8.89%,报18.060港币,总市值310亿港元。

8月2日,新华通讯社消息称,奈雪的茶北京市西单大悦城店、长安商场店发生“路面有臭虫”、“用变黑青芒”、“生产制造标识标志不正确”……。营业员表明:“没事儿,无需管它,冷饮店和面包店有臭虫一切正常。”接着奈雪的茶起先致歉再停业整顿。

伴随着食品安全问题高发,及其本身营运能力令人担忧,奈雪的茶发售后的股票价格一路下降,截至12月31日收盘,收盘价格8.56港币,总市值120多亿港元。

2021年度餐饮界10大风云事件

【事件评价】

从亏本持续,新房开盘跌破发行价,到股票价格创新低,奈雪的茶做为奶茶第一股的进步的道路满是艰辛。据统计,2021年上半年度,奈雪的茶利润率为37%,比去年同期的29.35%提高7.65个点。2021年上半年度职工成本费占有率仍做到31.5%,是有公布数据信息之后的最大。

8月食品质量安全问题立即地协助其在快速發展的城市道路上“踩了刹车踏板”,让其注意到“当时是为了更好地什么出发”。殊不知,奈雪的茶要啥时候获得投资人与顾客的令人满意?在同行业都是在谋取发售的时下,交给奈雪的茶時间并不多了。

06、2021年度风云事件六

水灾绝情,人有情!

河南省多见餐饮业老总自发性机构捐赠

【事件回望】

7月,河南省洪水灾害一直触动着全国人民的心。

危急下,奈雪的茶、春阳茶事、喜家德、乡村基、吾饮良品、巴奴火锅、星巴克咖啡等餐饮业都是在第一时间站出去爱心捐助。

大型企业以外,一些中小型餐企、个人饭店老总在灾难面前都不斤斤计较损害,已经有意义的事地奉献自身的能量:在郑州市群众互相分享的一份“郑州市这种饭店给予临时救助站”的名册上,归纳了好几家为被困人民群众给予完全免费住所和按置点的酒店餐厅、餐饮店名册,庖丁堂酒店餐厅、宴秋、味厨、塘泾隐食小馆、杭粥吃铺等18家餐饮店第一时间就添加为遭灾者给予了临时性安装点。

许多餐馆老总为受困的群众带来了躲雨场地,让居民在店内歇息,为它们留小夜灯,给予开水、食材及日常生活所需。

除开为被困群众给予歇息场地,郑州市的餐饮业老总还主动为消防人员外卖送餐。如,郑州市一餐馆老总完全免费请援助郑州市的江苏省消防人员用餐。郑州二七区侯寨乡外卖送餐老总李红听闻武警战士在周边水利枢纽抗洪救灾,积极送过来150份快餐盒饭问慰士兵。

【事件评价】

洪水灾害绝情,但饮食业却有大爱无疆。每一个餐饮业人都会用自已的方法协助郑州市摆脱困境!肺炎疫情时下,大家看到了呷哺呷哺、海底捞、茶颜悦色等知名品牌陆续关店,运营数据信息大幅下降,餐饮业人本应是最困难的一群身体,可是在灾难面前,大家的餐饮业却主要表现出了巨大的激情,这是一个公司体现的一份社会担当,非常值得每一个人为因素她们关注点赞。

07、2021年度风起云涌事件七

呷哺呷哺关掉200家亏本门店

新知名品牌“呷哺X”来年现身

【事件回望】

2022年5月,呷哺呷哺创办人、老总贺光启再次就任出任CEO。8月19日,贺光启在新闻媒体访谈中表明,呷哺呷哺集团公司小火锅加盟品牌呷哺呷哺一部分门店存有明显的开店选址不正确,进而造成亏本。对于此事,集团公司决策关掉200家呷哺呷哺亏本门店,且2022年不会再扩展门店。

有关近些年呷哺呷哺的客单价不断走高的响声,贺光启也回复称,将再次走大家交易线路,客单价始终保持在60元之内。

除开关掉门店外,贺光启还表露了呷哺呷哺集团公司的两种关键决策:

第一是将一样处在亏本情况,精准定位不明确的“in xiabuxiabu”知名品牌停业整顿,下面in xiabuxiabu门店将相继全方位撤出销售市场。此外,呷哺呷哺集团公司将发布新火锅加盟品牌——呷哺X。

【事件评价】

相比于海底捞,呷哺呷哺在业务上沒有多元化,质量、供应链管理也并沒有优点,将来务必要在质量、供应链管理、情景、保障体系和客户粘性等领域开展多方位提高。

本次,创办人亲自出战,从关店止盈止损到发布新知名品牌,可以看得出创办人贺光启重组呷哺呷哺集团公司的看法和信心,融合中报中呷哺呷哺谈及的重组业务流程具体办法,其欲意破旧立新转型的信心早已十分坚定不移,重组后的呷哺呷哺值得期待的。

08、2021年度风起云涌事件八

胖哥俩肉蟹煲很多应用超期食物

“过夜死蟹”当现杀活蟹卖

【事件回望】

8月23日,《新京报》新闻记者在暗查胖哥俩肉蟹饭店后,曝出了其门店存有过夜死蟹当做现杀活蟹卖等食品安全问题。有关消息公布后,#胖哥俩肉蟹煲很多应用超期食物#话题讨论快速窜升到微博热搜第一位。

据《新京报》调研发觉,胖哥俩门店服务承诺现杀的活蟹,实际上是前一天早已屠宰好的“过夜蟹”;到期、霉变的马铃薯简易生产加工后再次送上饭桌;提早煮开的肉制品,即使变味儿也会留在第二天再次卖;500g一份的肉蟹煲,商家故意只给430g。

8月24日,胖哥俩创办人、高级副总裁陈炳斐也进行了新闻媒体访谈,称公司老总张灵翰已赶往北京市相互配合调研,根据调查报告,涉嫌俩家门店或被永久性关掉。

8月26日中午,胖哥俩肉蟹煲创办人张灵瀚落泪鞠躬礼,向众多顾客道歉。

胖哥俩根据其官博@胖哥俩PGL 公布申明称,对于今日新闻媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报导,总公司十分重视,已对涉嫌门店开展停产整顿,企业第一时间创立重案组开展内部结构自纠自查,并相互配合销售市场监督机构开展查验,对检查結果将立即发布。

2021年度餐饮界10大风云事件

【事件评价】

从隔三差五曝光的“新闻记者间谍调研”状况看来,现阶段许多餐饮经营企业的“色度”还不够高;有一些早已执行“明厨亮灶”的餐饮业,也存有设定不全透明隔板、挡住监控摄像头、录像替代直播间、机器设备“死机”等问题,制做外卖送餐餐饮业的餐厅厨房也是高发区。

对于此事,我觉得应当灵活运用互联网技术方式,将“太阳”引入餐厅厨房,让食品类储存、生产加工等阶段即时展现在顾客面前;监督机构也需要逐渐清除盲点,执行全覆盖、全传动链条管控。与此同时,也为餐饮业老总们叫个”冤“,新闻媒体理应充分发挥第三方监管功效,但曝出食品卫生安全的目地是为了能劝诫公司规避风险,假如一味变大散播,对餐饮业实际上是损害巨大,我更倡导散播领域社会正能量。

09、2021年度风起云涌事件

海底捞关店300家,交了2600亿培训费

【事件回望】

11月5日,海底捞公示称,将于今年底前逐渐停业整顿300家前后的门店。

依据海底捞往年财务报告测算,2019年,海底捞新开业了308加盟店;2020年肺炎疫情下,海底捞依然新开业了544加盟店。2022年上半年度,海底捞新开业了299加盟店,等同于每日有1.6家新店开业“高耸入云”。本次关店300家里,海底捞的剩下门店依然超出1300家。

海底捞自身的信中表明,“因迅速扩大导致运营未达预估的好多个主要表现为:一部分新开业门店开店选址不科学、内部结构组织结构转型让各个管理者‘没法了解且四处奔波’、出色店主管总数不够、过多坚信‘连住权益’的KPI指标值,及其企业文化创新的不够。这也是本次运行暂停营业融合行動后所需处理的问题。”

海底捞创办人张建军曾坦言自身盲目自信,“我对发展趋势的分辨不对,如今看的确是盲目自信”

前不久,海底捞又出現了“第二波关店潮”。其以前合理布局的乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田等新牌子的门店都出現了闭店关店的状况。

截止到12月23日,海底捞总的市值仅存943亿港元,相比于2月的高些,涨跌幅近80%,市值蒸发约3500亿港元,在金融市场上缴了一笔高昂的“培训费”。这等同于,10个月,54个呷哺呷哺没有了。

【事件评价】

有关海底捞公布关店300家,颇有一些“痛下决心”的坚决,从运营結果上看来,针对经营不佳、不具有实现盈利的“瘦狗店”的确应当坚决关闭。海底捞沒有在悄然无声地开展关店,反而是说出“关店300家”某种意义上也是为了防止后面被媒体曝光后的文过饰非,对知名品牌及其股票市场的危害也许会更高。

从某种意义上看来,海底捞的问题,是绝大多数传统式餐饮业人的问题,在肺炎疫情时下,消费降级,火锅店市场竞争进到下一场。伴随着关键交易群体的更改,终究知名品牌理应依据市场的需求再次审视自己的精准定位,怎样跟年青人走得更近,怎样把握青年人的“胃”,也许是全部火锅店公司应当思索的问题。

10、2021年度风起云涌事件十

茶颜悦色减薪引起异议,创办人吕良致歉

【事件回望】

网绿茶饮店茶颜悦色,12月17日上微博热搜第一。缘故是一份茶颜悦色企业内部结构群聊记录被曝出,其內容表明,一部分长沙市职工因肺炎疫情减施工时间、减薪,拿到手薪水由最初的5000元上下减少至2000元上下,抽成仅8元,因此在茶颜悦色内部结构微信群中引起探讨。有职工表明薪水太少、租金用餐外寥寥无几;也有的人对高韧性的工作中不满意。有职工由于群内的争吵,收到吕良的电話。电话中,吕良表明,“那明日你去找我聊提辞职吧,我亲自签。”也有人发贴称,茶颜悦色企业群内一下午少了二百多人。

针对创办人吕良向13位职工明确提出假如在茶颜悦色做得不高兴可带离职申请书找他签名准许,及其向已提交离职申请书的2位职工明确提出"尽早来申请办理辞职",茶颜悦色称,是企业的管理工作人员把一场更必须用沟通交流处理的误解,活生生搞变成一场风波。对于此事,吕良开展了深入自我反思,并在企业内公布了对职工的致歉函,并向当天联络的15名职工(除1人未联络上海外国语)道歉,后面茶颜悦色也将维持与职工沟通交流。

而吕良也在致歉函中表明,本次争执是企业和其自己在管理方法上的渎职。“事前沒有把薪酬调节的缘故和调节后的薪酬计算方式跟大伙儿讲明白,在小伙伴们接到当月薪后,都没有立在小伙伴们在意的问题视角来搞好沟通交流,解释各位的疑惑。反倒我本人心态上边,带领挑动了这一场争执,显现出我本人在联系上不可估量的问题 ”。

【事件评价】

“人无癖不能交”。茶颜悦色老总遭遇职工埋怨,因自己心态上边采用了非理性的措施,的确曝露了创办人在沟通交流层面的薄弱点。做为有着近1数十万职工的公司老总,在遭遇职工的薪酬问题上,沒有体现出大企业运用的系统化和规范性,反倒让自已卷进在其中,的确不应该。

这也从侧边反映了茶颜产业化发展趋势历程中普遍存在的管控问题,创办人“遭遇规模性闭店、赢利情况令人担忧”等繁杂状况下的极度焦虑,餐饮业人真心实意不容易!

也许,从餐饮业老总视角了解这件事情,大家会多一丝了解,可是立在职工视角,老总这一举动会让绝大多数职工甚感寒心。

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