中式烧烤加盟的发展前景如何?2022年中国烧烤加盟前景发展分析[行业分析]

2022-03-19 12:26 小本生意投资平台

2021年,在美团点评和大众点评的搜索数据中,烧烤的搜索量一次性增长30.2%,在所有关键词中排名第一,风头盖过了餐饮最大赛道的火锅。

烧烤作为疫情后迅速复苏的餐饮品类之一,也被视为正在发展且潜力无限的大赛道。在这种情况下,玩家加快跑马圈地,赛道将迎来新一轮扩容。

烧烤比赛进入从单项比赛到综合比赛的新阶段。基于广阔的市场前景,烧烤赛道正迎来发展的小高潮。

首先,随着连锁化、品牌化的发展,以及资本的涌入,大量主力开始跑马圈地。

以酒精饮料烧烤为例。在疫情和不确定市场环境的逆袭下,2021年酒精饮料烧烤逆势增长,全国新开门店80家,目前门店总数已超过400家。2022年开年,酒烧烤再次自夸,今年计划新增100家优质门店,进一步提升品牌势能。

其次,大量创业者也非常看好烧烤的发展前景,创业热情高涨。

调查数据显示,2019年,注册的烧烤相关企业超过3万家。2020年受疫情影响,相关企业注册数量较2019年有所下降,但仍相当可观,2021年注册数量有新突破。

多层次多层次的选手同台竞技,也构成了烧烤市场多元化的存在方式。

纵观现在的烧烤市场,曾经独领风骚的日韩烧烤,现在已经趋于平静。相比之下,融合烧烤和地域特色烧烤加入战场时,潜力很大。值得一提的是,“新中式”融合烧烤,以传统烧烤为基础,融合地域特色和当代饮食文化,正在成为当前市场的主流。

随着越来越多的玩家加入,烧烤赛道顿时热闹起来。玩家的增加和产业链的强化将把市场竞争推向新的高潮。发现原来停留在单一维度竞争的烧烤赛道,现在已经逐渐上升为涉及市场定位、商业模式、营销方式、服务等多个维度的综合竞争。

新阶段烧烤市场有三个新趋势。

为了更全面、更清晰地把握烧烤市场的现状和趋势,《红Meal.com》记者专门采访了七九烧烤联合创始人潘登以及部分业内资深专家。经过与他们的深入交流,我们发现,随着行业的不断细分和拓展,百花齐放的烧烤市场正呈现出以下三大趋势:

1.口味为王,性价比市场潜力巨大。

据红餐品牌研究院统计,市场上93.6%的烧烤品牌在50元以下和50-100元,1%在150元以上。可见烧烤品类的主战场还是大众消费市场。

同时,一些市场数据显示,60-70元的价格带是烧烤的普遍价格,更容易被消费者接受。

发展势头强劲的七酒烧烤就在这个价位段。七九烧烤自成立以来,就瞄准人均65元的价格定位,在产品策划上下功夫,精准捆绑学生、白领等大众消费群体,牢牢占领了以性价比为特色的烧烤空白市场,为其后续发展奠定了先发优势。

对此,潘登表示,中端消费者相当广泛,烧烤作为一个高性价比的市场将有无限可能。“如果说口味是餐饮行业的王道,性价比就是门店扩张的矛”。

2.烧烤外卖大行其道,业绩大幅增长。

以前火锅和烧烤都不热衷于网络外卖,因为两者都很受欢迎。许多老板认为点外卖在家吃饭会偏离类别背后的社交场景。这

21.4%,一举超过万亿规模。目前中国有4.2亿外卖用户。未来10年,外卖行业有望保持高速增长,前景看好。在此背景下,原本不做外卖的火锅、烧烤品牌也纷纷尝试发展外卖服务。

现在打开相关外卖平台,输入“烧烤”二字,看到很多烧烤品牌都开始外卖了,单量还不错。

去年我们开始试水喝酒烧烤,它的一家店一季度就卖出了几万份外卖。潘登强调,现阶段的烧烤外卖可以帮助产能过剩的店铺在低迷时期增加营业额。另一方面,外卖和餐饮的结合也可以提升品牌曝光度。

据Hongcan.com观察,很多烧烤品牌的外卖菜单和用餐菜单基本相同,只是多了烤箱、烤夹、烤纸等配套工具。输入门槛不高。从投入产出比来看,烧烤外卖无疑是一个很好的增长点。

3.烧烤各大品类,多业态融合,餐饮业态之间开始出现“井水不犯河水”的现象,但现在这样的界限正在被打破,跨界、融合成为大势所趋,烧烤赛道也是如此。

首先是菜品的融合。烧烤和火锅一样,从食材上来说包罗万象。“什么都能烤”已经成为行业的主要趋势。大部分品牌将其他菜系的特色菜纳入经营范围,从烧烤菜品的单一消费转向以烧烤菜品为主的综合消费,比如烧烤混合了生蚝、扇贝等海鲜食材;或者也可以在菜品口味上进行特色融合创新。

作为湘式烧烤的杰出代表,七九烧烤利用了湘菜的鲜、辣、香的特点和湘商对新潮商家的敏感,将融合思维体现得更加淋漓尽致。在继承湘式烧烤优点的基础上,还吸收了内蒙烧烤、东北烧烤、京烧烤在肉类、器皿、调料等方面的优点,形成了充分体现当代饮食文化的“融合烧烤”。

其次,是品类的整合。前不久海底捞上线了烧烤外卖,和火锅外卖形成了互补。在那之前,

湊湊前CEO张振纬也创办了谢谢锅品牌,创新推出“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式。 烤肉是一个兼容并包的场景,依托着强社交的属性,未来可以与火锅、酒吧、餐饮、茶饮等餐饮品类结合在一起,形成互补业态,拓展客群的消费场景。

  市场格局未定接下来,烤肉赛道或迎来洗牌期 据红餐品牌研究院数据,当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右,未来几年有望正式突破千亿大关。 但放眼全国,烤肉品牌众多,市场良莠不齐,鱼龙混杂,同质化十分明显,烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段,头部品牌格局尚未形成。从市场目前的情况来看,走国潮风的中式烤肉已经有大步迈进之势,实力不可小觑。 对此,有业内人士预言,随着各大品牌加速跑马圈地,马太效应加剧,烤肉市场很快将形成头部阵营。

  与此同时,行业也将不可避免地迎来洗牌期。 潘登向红餐网坦言,“在内卷更加严重情况下,加上市场环境不景气,对很多品牌而言考验不小,未来2-3年内,烤肉赛道将迎来一轮洗牌期,一旦品牌没有做好,就会慢慢被后来者居上,甚至被市场抛弃。

  ” 身处变革中,当下对烤肉品牌而言,既是机遇也是挑战。据潘登透露,柒酒烤肉当下的运营模式已经相对稳定成熟,正在着手步入另一个发展的新阶段,进行内部的优化调整,将一些经营不善的门店主动淘汰,让品牌能够长久立足。

  总的来看,烤肉市场仍有巨大的潜力,激烈的市场竞争也在催化着巨头的加速诞生。对于烤肉品牌而言,如何捕捉市场市场变化的发展机会,找到自己的发力点,是杀出重围的关键。


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