当下的加盟市场,正上演“霸道总裁拯救我”的大戏

2022-04-29 12:29 小本生意投资平台

当下的加盟市场,正上演“霸道总裁拯救我”的大戏

疫情重创下,蜜雪冰城、五爷拌面、正新鸡排、沪上阿姨等品牌纷纷伸出援助之手,“解救”加盟商,背后有这样一套逻辑!

餐企老板内参 孙雨 | 文

当下的加盟市场,正上演“霸道总裁拯救我”的大戏

解救加盟商

多家品牌总部“豪气出手”

春节过后,疫情席卷全国各地,尤其以东北、上海等地为主,疫情笼罩下及其令全国人民揪心和担忧。

餐饮业,再一次“陷入集体焦虑”。

“心心念念的准备节后开张,没想到打击来得这么快”、“上海疫情持续太久了,没办法,只能每天躺平,等待好消息”、“我这加盟店试营业还没过,就遇到疫情关门了”……

就在近期,内参君发现,蜜雪冰城、五爷拌面、正新鸡排、沪上阿姨等“加盟连锁大牛”陆续开始“救援”加盟商了。盘点一番,大致分为2种援助模式:

·减免加盟费用

一个月前,五爷拌面推出系列加盟商扶持政策:品牌旗下所有加盟商统一降低加盟费,从5%降为3%”;对全国疫情中国风险地区的加盟商,实施管理费全免等;蜜雪冰城针对部分加盟商,减免1年加盟费,减免总额近2亿元;沪上阿姨也称,在今年Q1季度给予部分加盟商外卖补贴,并对老加盟商开分店免加盟费……

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·降低物料价格

近日,正新鸡排启动“亿元帮扶计划”,调拨价值1亿元的原材料赠送正新鸡排加盟商,对不同经营面积和经营状态的加盟商给予不同程度扶持,平均每家加盟商能得到5000元原材料资助。

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此外,蜜雪冰城宣布对于食材、包材、消耗品等超50%的门店物料将实施降价策略。

对于在疫情期间新开店的加盟商,沪上阿姨则给予开店扶持礼包,包括外卖推广、直播带货、新零售产品等,赋能门店开店引流。

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从“赚加盟费”到“0元加盟”

“中国式加盟关系”正悄然升级

深入剖析之后,我们发现各家扶持政策出现背后,一方面是大环境下疫情冲击的压力所致,但同时传递出一个信号:“中国式加盟”中,品牌方和加盟商的互动模式正在升级。

1.0加盟时代,餐饮品牌为了抢先在市场中稳住脚跟,主要通过放加盟来阔规模和品牌知名度,通过收取加盟费,来迅速赚取品牌的第一桶金,然后继续做品牌运营。

这种关系不仅粗放,而且从长远来看,存在不稳定性,往往被诟病为“割韭菜”式加盟。

而2.0加盟时代,一些餐饮品牌正在“去加盟化”,而是大谈“合伙制”。这种合作,一方面增加总部和加盟商的连带关系,更用一种“富养思维”来支持加盟商。

比如,五爷拌面采用有品牌、有服务、标准化的“准直营店管理模式”,其中一条便是“0元加盟模式”,即不再收取加盟费的加盟模式,而是与加盟商形成利益共同体。

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早在2020年疫情刚刚发生之初,上海何勇集团(阿香米线)发布“1元加盟”战略。其创始人坦言,集团20年无融资无贷款,原本也不靠加盟费盈利。疫情后希望品牌能更快发展,与投资人紧密合作,互利共赢。

再到现在,餐饮品牌陆陆续续为加盟商推出相关扶持政策,危机时刻,是“抱团取暖”的新型互动模式。

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“霸气解救”背后

富养加盟商,就是富养品牌自身

从品牌与加盟商的关系变迁,我们得出一个结论:双方互相扶持、互利共赢是王道。

这一点,从连锁6000家店的杨国福招股书中,也可以清晰看到:

“业务很大程度上取决于加盟餐厅业务的运营,若无法维持和发展加盟商的关系,或未能监督和控制与加盟餐厅的运营,其业务、业绩会有重大不利影响。”

2021年前三季度,杨国福“加盟餐厅”的收入占比就高达94.3%。其中主要来自:销售自产货品占29.6%,转售向第三方采购的货品(包括食材、调味料及其他产品,以及设备)占61.3%。

蜜雪冰城也是典型的“加盟商供养品牌”的代表。目前,蜜雪冰城全球门店已超2万,若按照9000元/年的加盟费计算,加盟费用每年约能给蜜雪冰城带来1.8亿元左右稳定收入。

正新集团董事长陈传武也坦言,加盟商和总部一损俱损、一荣俱荣。只有扶持好加盟商,才会让品牌枝繁叶茂。

也就是说,对于当前的加盟市场来说,“富养”加盟商,就是富养品牌。

相反,旧模式很难走通。杨国福曾说过:“加盟费挣钱很难,收多了,直接换自己门头干了,收少了,一年收他五万块钱,巴不得要很多服务。所以,目前靠加盟费挣钱的很少。”

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而实际上,对于餐饮连锁品牌来说,供应链赚钱或许是更稳定和长远的。供应链管理也是加盟模式的核心问题之一。在后端供应链能力不断强大和完善中,门店数量越多,反而能够助力后端供应链实现规模效益。

餐饮老板内参创始人秦朝认为,供应链能力,是决定加盟连锁品牌变现,长短快慢的关键因素。

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小结

餐饮品牌赋能扶持加盟商,短期来看,无论是资金的直接投入,还是成本见解减少,都验证了头部品牌的实力。或者说,品牌“短期里花小钱来换取品牌未来的长久发展”,甚至是自救行为。

从长远来看,能更好的重塑加盟商和总部关系,双方互惠互利,一方面尽全力让门店在疫情下活下去,降低门店经营压力,鼓励加盟商自信面对困境;同时也能够提升品牌影响力和口碑,对于品牌未来规模扩张有很大意义。

疫情反复下,活下去,是品牌方和加盟商共同的使命。

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