疫情持续席卷 零售业新店的市场情况如何?

2022-01-28 13:12 小本生意投资平台

在星巴克,经常会发现白领们点咖啡坐下,或者敲击键盘,或者三三两两地讨论生意。在这个空间里,人们正在体验一种商业风格,而不是喝咖啡。

这种认知来自星巴克创始人霍华德舒尔茨的愿景:咖啡店应该是工作和家庭之外的“第三空间”,主要指承载情感的社交场所。

随着星巴克进入中国,“第三空间”的概念在各种线下业态中萌芽,使得基于空间的体验式消费大行其道。

一组数据或许可以证明这种受欢迎程度:美女合流店HARMAY华美,凭借沉浸式体验,单店估值接近10亿元;专注社交空间的酒馆Hellens,仅一轮融资就上市,甚至宣称2023年要开2000家店;奈雪也在通过奈雪酒家BlaBlaBar、PRO茶店等不同形式,打造茶品牌的社交空间文化。

近日,星巴克还推出了新物种“第三空间”——“1971客厅”。在美团和公众评论App上,用户首先可以体验到两种服务:“咖啡有局”和“客厅开会”。前者侧重于三五好友的小型聚会,后者则是商务会议或社区聚会。

星巴克显然比工作站租赁的Wework更懂得如何营造氛围。在聚会上,用户可以学习和明星咖啡师一起煮咖啡;会议不再严肃。它可以从品尝咖啡开始,最后是甜点。这种创新可谓“空间批发”的先例。

本文将集中讨论三个问题:

1.为什么离线格式会占用空间?

2.“空间批发”的业务是什么?

3.线下商业链扩张的命运如何?

01.潮:线下业态“新物种”蓬勃发展。

要看空间能不能吸人,一个标准就是有没有专属的“气氛组”。就像星巴克的气氛组,变成了梗。

45809dade36f7ca7ec735320c9d26f49.jpg

和往常一样,智能线下业态正在做“空间”——从单纯的卖货到强调空间提供的附加值。通过提供社交属性或打卡氛围,可以强化用户心智。

为什么线下格式开始腾出空间?虽然它们处于不同的细分市场,但它们有相似的共性。

首先,在需求方面,中国20-34岁的人口占比已经超过20%,年轻消费群体一度成为主力军。尤其是Z期崛起的消费者,社交需求强烈,注重线下体验,是“第三空间”的目标群体。在像酒馆这样的顾客中,61.5%是为了社交,朋友是最重要的饮酒者[1]。

二是消费市场范围扩大,以门店式消费复苏为主。国家统计局数据显示,2021年社会消费品批发总额44.1万亿元,同比增长12.5%。餐饮行业营收同比增长18.6%,数据回暖给线下行业腾出空间的信心。

三是随着互联网红利期的消退,资本开始寻求新的投资标的,以餐饮为代表的线下业态备受关注。在资本的助力下,曾经被视为高投入慢扩张的线下业态迎来了一波繁荣。

在“第三空间”的菜鸟中,像海伦士、文和友这样的品牌很多,它们的共性在于捉弄空间。

作为中国最大的连锁酒馆,海伦士被称为“夜间星巴克”。虽然一个白天卖咖啡,另一个晚上卖啤酒,但共同点是商店作为一个空间有额外的意义。——是星巴克商务人士的会议室,也是希腊年轻人的约会场所。

为了把商店建成年轻人的聚集空间,海伦斯在“空间”上花了足够的时间。

从门口排队开始,海伦斯提供了休息区和免费啤酒。坐好之后,不到10元的单瓶啤酒让人直呼“便宜到喝几杯都不难受”。当酒如火如荼,人来人往的时候,店内的演唱会会自动调整到合适的分贝,让朋友们聊得舒服,不像夜店的输出,完全靠大呼小叫。

t恤的空间设计,加上性价比高的饮品,淡化了消费者的其他社交属性,让用户感到轻松自由[1]。拿一杯低价啤酒当入场券,比KTV更适合饭后聚会,KTV往往是上百次。充满社会情感凝聚的空间,有效提升用户粘性。

另一方面,超级网红文和友将这个空间变成了一个常见的怀旧打卡景点。去年4月,超级文和友深圳第一家店开业当天,就发布了5个小时的号,排队人数高达5万。拥堵程度堪比春运高峰。

文友的魅力在于超越了传统的大食汇店,通过商家的精选、复古装饰、线上名人引流,发明了种草打卡的省心功能。换句话说,你享受的不是小吃,而是当地的感受和体验。

招商方面,文和友80%的店铺都是餐饮,以小吃为主,保证了较高的成交率和客流量。文友的日周转率高达10次/天,而海底捞的日周转率在最佳时间仅为5次/天[2]。文和友欢

倾向老字号、非连锁的店铺,以此保证消费体验的稀缺性。

固然都是做快餐,但大食代只是食堂,文和友却做成了复古老街区。空间里的霓虹灯、复古招牌,充溢地域风情的小摊,比食物更诱人。在上万篇文和友打卡攻略中,除了美食,更多人是在在晒复古摄影大片。

这一套基于空间的玩法,给文和友带来了火爆人气,也在餐饮汇合店中做出了共同的品牌效应。

由此可见,胜利的线下业态都在经过做空间,提供共同的体验式消费。而作为“第三空间”的布道者,星巴克在做“空间”上的生意曾经更进一步。

02. 演进:空间批发的规范化可能

随着“第三空间”在不同业态的演化,线下业态被注入了情感和文化属性。而做空间也不只利好体验式消费,有企业曾经更进一步,把空间重塑成规范化的效劳,做到了“空间批发”。

星巴克近日推出的“1971客厅”,就是“空间批发”的典型案例。以前人们消遣咖啡,感受咖啡文化衍生出的人文寓意,如今能够消遣“空间”,在星巴克门店体验主题聚会、亲子派对等多种效劳。

星巴克之所以推出空间批发新物种,其一是为了开拓第二增长曲线,其二是加强消省心智,完成用户破圈。

首先是咖啡赛道的内卷,让星巴克急需业务“破圈”。在与瑞幸咖啡遭遇战后,星巴克又面临着外乡两派咖啡新秀的冲击:一波是以Seesaw、Manner为代表的外乡精品咖啡;另一波是以三顿半、永璞咖啡为代表的速溶咖啡阵营。被资本追捧的新秀,与开端回血的瑞幸,都在抢食整个咖啡市场。

星巴克此前上海烘焙工坊、“向绿工坊”的空间尝试,还聚焦在产品层面。如今,“1971客厅”曾经晋级成“空间批发”,探究咖啡赛道外的第二曲线。

其次是为了加强品牌认知,完成人群破圈。星巴克不断具备白领商务范,而“1971客厅”不只强化了这种认知,更经过亲子活动、主题聚会带来了更多元生动的体验。星巴克的气氛组不只属于白领,还属于想聚会的同窗,想过华诞的家人。

不过,线下业态想做大范围并不容易,一是离不开数字化的辅助,二是离不开规范化的请求。数字化是规范化的手腕,而规范化是连锁品牌扩张的前提。

星巴克就经过数字化工具,提升了运营效率,也促进了复购。

在获客方面,星巴克借助本地生活平台的流量,辐射更广用户。星巴克啡快与专星送接入美团等本地生活平台,以及平台基于天文位置和门店特征的智能引荐,扩展了效劳半径,提升了门店的坪效。

在运营层面,星巴克的会员系统也与美团到店和到家两大场景全面打通,用户经过外卖下单和到店消费,都可享用同等会员权益。

而在做规范化方面,星巴克分为两个阶段——以前是产品的规范化,即保证咖啡及烘焙的口味与质量;而空间效劳的规范化则是个新课题。不过,聪明的企业会借助工具,不反复造轮子。

在“1971客厅”项目上,星巴克就借助了美团的数字化“轮子”。详细而言,就是美团基于超级门店才能,协助星巴克完成空间批发的数字化呈现与规范化展现。

当商家入驻美团或群众点评App后,就会构成映射线下这一门店物理信息的线上门店。门店信息的线上化,只是数字化的初级阶段。而超级门店是基于单一门店的呈现和运营逻辑,经过更深化的数字化,把线下空间效劳做成规范化的线上映射。

空间效劳比拟非标,星巴克全国的5000余家门店,在特征产品、明星咖啡师和顾客社群上不尽相同,而空间效劳既要经过某类场景主题的规范化来保证品控,又要做出每家门店本人的空间特征。

像“1971客厅”首期上线的场景“咖啡有个局”,流程和效劳由星巴克来规范化设定,特地培训咖啡师与店员,每家门店的空间各具特征。

借助美团超级门店才能,星巴克能够在不同的门店呈现不同的“咖啡有个局”,其内核效劳都是规范化,将来还可依据门店特征定制呈现不同主题——比方宠物派对、手语课堂等等。

但美团超级门店的才能不止于空间效劳的线上化呈现,包括买卖履约、会员体系、主题活动、特征菜品空间等,结局是将线下一切效劳体验完好而分歧地在线上停止呈现。

等到2022年底,在美团App的星巴克线上门店,消费者能用专星送和啡快点单,也能查看门店活动日历、在“1971客厅”预订空间,预定明星咖啡师等等。

无论是“1971客厅”的创新业态,还是星巴克的连锁扩张,都要靠数字化和规范化来触达消费者。而星巴克的开展途径,也是国内万千餐饮品牌开展的一个缩影。

03. 将来:万店连锁的命门

中餐具有多元的菜系、复杂的烹饪与长久的文化,这让老百姓享了口福,却带来餐饮业连锁扩张的难题。中餐的非标与复杂可谓是关山难越,即使单店能盈利,但单店天花板有限,连锁化扩张也很难推进。

但是近年来,餐饮连锁扩张的步伐却在加快。数据显现,从2018年到2020年,万店以上范围的餐饮连锁门店数量在总数中的占比从0.7%增长到1.4%,仅三年时间占比翻倍。而中国的餐饮连锁化率,也在三年间从12.8%提升到15%。

固然只是数字上的小停顿,但放在收入范围4.7万亿的餐饮业态中,曾经是十分可观的成果[3]。而连锁扩张的加速,离不开数字化与规范化浪潮的推进,这两者构成了线下业态扩张的命门。

数字化曾经润物细无声地融入了线下业态,顾客端的扫码点餐、挪动支付、外卖配送,商家端的餐饮SaaS系统、库存管理和会员体系等,都是数字化的表现。它经过更精密、更高效的管理,进步了企业的运营效率,构成了品牌连锁扩张的中心基建。

例如,一个典型的海伦斯门店有300-500平米,却只要10名左右店员,顶峰期每个店员可能要效劳20位顾客。这样的人效在餐饮业简直是不可能的,而海伦斯靠自研的“数字化系统”完成了[1] 。

这套数字化系统,能及时提示店员补货或商品临期,也会提示给音乐播放器充电。以至上述店内音乐的自行调整音量,也是由于这套系统。

再看规范化,为什么说它是连锁扩张的命门?

举例来说,由于规范化水平高,小吃快餐品类连锁扩张的节拍最快。像最先迈入万店阵营的,就是正新鸡排、绝味鸭脖和蜜雪冰城等加盟连锁店。去年兰州拉面等新餐饮被资本疯抢,也是由于在产品和效劳上完成了规范化。

规范化可分为两种维度:一种是商品的规范化,另一种是效劳的规范化。相较之下,效劳的规范化更难达成。

像货拉拉这种搬家效劳,在搬运中要思索楼层、家具拆装,易碎物品等,环节多步骤杂,很难设定规范。而搬家效劳的要价又充溢弹性,“坐地起价”的事例引来不少诟病。

而贝壳找房之所以能在房产中介树立壁垒,缘由之一就是做到了中介效劳的规范化。经过一整套培训、考核与奖惩机制,处理了买卖的不信任。但这一过程耗时长、培训本钱也高。

关于产品的规范化,餐饮企业已有应对。像兰州拉面比黄焖鸡连锁扩张快,就是由于前者依托规范化中央厨房,然后者依赖有经历的厨师。

厨师视经历不同总有翻车的时分。但拉面经过合理分工,在中央厨房预制汤底和汤头,把门店现做紧缩到最快1分钟。这种规范化流程,最大水平保证了品控,更提升了效率[4] 。

而在效劳的规范化上,新老玩家都有本人的杀手锏。

像以效劳著称的海底捞,即使是扩店到上千家,仍然坚持了“社交牛逼症”般的效劳规范。这主要是经过师徒制和利益绑定来完成——师徒制能协助员工疾速生长,而和公司的利益绑定则激起了员工的积极性[5] 。

而星巴克“1971客厅”的创新项目,则是依据主题场景定制效劳流程,配套空间和产品,探究另一种规范化效劳的可能性。又借力美团超级门店才能,经过“中心部署+门店差别化运营”,既保证了效劳规范化质量,又保证了单个门店的创新生机。

传统形式下,连锁拓店可谓是筚路蓝缕。而新时期下,懂得做数字化、规范化的连锁品牌,才干走地更久远。

上一篇:低成本快钱怎么办?超小型企业正在蓬勃发展赚钱
下一篇:实体店是不是越来越差了?如何提升店铺业绩?
  • 文章标题:疫情持续席卷 零售业新店的市场情况如何?
  • 文章地址: http://www.gsjtst.com/xiaobenshengyijiamengtuijian/2613.html
  • 版权声明: 本文源自小本生意投资平台编辑,如本站文章涉及版权等问题,请作者联系本站,我们会尽快处理。
Copyright © 2021 www.gsjtst.com 小本生意投资 版权所有

小本经营生意有哪些好项目?关注小本生意项目推荐、小本生意加盟推荐栏目即可了解最新项目资源!


返回顶部小火箭